È a Colorno, nel cuore della campagna parmense, il luogo in cui si tramanda una storia di passione gastronomica attraverso sei generazioni.  

Qui si trova il ristorante Al Vèdel, come racconta Enrico Bergonzi, ultimo, in ordine di tempo, a gestire l’attività di famiglia. “Ho ereditato dai genitori, dai nonni e dai bisnonni, un'attività di campagna che univa numerose attività: dalla semplice trattoria, al negozio di alimentari, ma anche bar di paese, realizzazione di insaccati e altro ancora. Oggi Al Vèdel è un ristorante con salumificio annesso, un luogo dove cerchiamo di salvaguardare le caratteristiche dei prodotti della tradizione. Il nostro obiettivo è fare in modo che i nostri clienti si sentano in famiglia una volta varcata la soglia d’ingresso”.  

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Il rapporto di Enrico Bergonzi con il gelato inizia dall’infanzia: “Quando il fornitore consegnava i gelati nel nostro bar, era sempre una festa” ricorda.  

Da lì è nato il suo percorso d’amore che lo ha portato a proporre il gelato all'interno di un piatto gastronomico creando un effetto particolare nel commensale. Per usare le parole di Bergonzi: “Ad ogni assaggio è un po’ come tornare bambini”.  

I plus offerti dalle macchine Carpigiani

Tutto parte dalla scelta di utilizzare, nella cucina di Al Vèdel, una tecnologia multifunzionale a firma Carpigiani. “Il modo migliore - secondo Enrico Bergonzi - di ottimizzare i tempi all'interno delle preparazioni ma anche gli spazi. Con un’unica macchina abbiamo la possibilità di realizzare un eccellente gelato artigianale, ma anche altri ottimi prodotti come creme e zabaione. Ciò ci permette di avere molte più opzioni nel realizzare piatti d’eccellenza”.  

Gelato come dessert di alta qualità

Gli chef di Al Vèdel hanno deciso di inserire il fior di latte all'interno di un dessert, con l’idea di realizzare un dolce che sappia davvero condurre il cliente verso un ritorno all'infanzia. Il cuore di questo piatto è il fior di latte, quasi sempre il primo gelato che si assaggia da bambini. Il tutto avvolto da una sfera di cioccolato fondente e reso ancora più gradevole grazie all’abbinamento con il frutto della passione, la fragola a pezzetti e una salsa al melograno.  

Al cliente viene servita una sfera intera che, rompendosi, disvela il suo squisito contenuto generando stupore e golosità.

Non solo gelato con la tecnologia multifunzione

Lo zabaione per Al Vèdel è una pietanza molto importante dal momento che può essere servita sia come dessert che in abbinamento a un secondo tradizionale.  

Ciò può sembrare un azzardo legato alla cucina d’avanguardia, si tratta invece di un abbinamento che ha radici profonde che risalgono addirittura al 1700, quando ad accompagnando i salumi cotti c’era proprio lo zabaione realizzato con procedimento tradizionale: a bagnomaria, unendo zucchero, tuorlo d’uovo e moscato. 

Oggi ci pensa invece Capigiani ReadyChef, una macchina che realizza uno zabaione perfetto in modo estremamente semplice e veloce.  


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Il successo di Al Vèdel

Al Vèdel  è il caso perfetto di tradizione abbinata all’innovazione, attraverso quella che per Enrico Bergonzi è una appassionante sfida “Ho portato avanti la gastronomia che facevano i miei nonni e pian piano vorrei lasciare ai miei eredi una cucina legata al territorio ma aperta al futuro”. 

Tutto questo anche grazie al supporto di Carpigiani e alla sua gamma studiata e realizzata appositamente per la ristorazione.
Come ReadyChef, usata nelle cucine del ristorante, una macchina multifunzione che unisce gelateria, pasticceria e cioccolateria in un solo mantecatore da banco con oltre 30 programmi.
Dotata della tecnologia esclusiva Hard-O-Tronic®, la macchina offre un controllo preciso sulla consistenza del gelato.
Grazie al display LCD, vengono visualizzati costantemente i valori della consistenza programmata e quella del gelato in fase di mantecazione. Grazie alle frecce direzionali, è possibile regolarla in modo flessibile per ottenere il gelato desiderato.
Con la capacità di produrre il particolare gelato Crystal, che si presta perfettamente alla creazione veloce di dessert di varie forme grazie alla sua consistenza facilmente modellabile, questa macchina è versatile e adatta a molteplici utilizzi.
ReadyChef gestisce diverse quantità, da un minimo di 2 kg a un massimo di 4 kg, per ciclo, garantendo la flessibilità necessaria nei diversi contesti della ristorazione moderna.