Stuzzica il palato e stimola la curiosità, appaga ma soprattutto emoziona. Parliamo del dessert, l’ultima portata di un pranzo o di una cena all’insegna del gusto, quella che dovrebbe offrire una carezza ai nostri sensi. 
Squisitezze e dolci armonie che meritano una riflessione soprattutto per quei ristoratori che vogliono puntare a conquistare la loro clientela.  

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Dessert: il ricordo più nitido di un pranzo o una cena deliziosi

La memoria umana ricorda con maggior nitidezza gli ultimi momenti vissuti in relazione a un evento - immagini, profumi e sapori - catalogando l'intera esperienza in base alle emozioni conclusive. Un po’ come avviene per la visione di un film: ci ricordiamo maggiormente della scena finale e, se ci è piaciuta, riterremo il film una pellicola di successo. 

Nel caso di una cena al ristorante, l'ultimo ricordo che il cliente porta con sé è quello del dessert. Questo fa sì che i pranzi o le cene sono spesso giudicati come deliziosi o pessimi in base all’ultima portata che viene servita. 





Ristorazione e dessert: un connubio dalle potenzialità ancora inesplorate

Nonostante l'importanza del dessert, per i motivi che abbiamo elencato, molti ristoranti, anche di qualità, considerano il dolce come un accessorio al menù.  
Ciò significa che sono non hanno uno chef dedicato, offrendo alla clientela una scelta limitata di dolci   

Occorre ricordare che il dessert non rappresenta un semplice bisogno primario di nutrizione, ma soprattutto un piacere che gratifica psicologicamente, evocando i ricordi di infanzia e i momenti di festa. Pertanto, è importante che i ristoranti prestino maggior attenzione alla qualità e alla varietà dei loro dessert per soddisfare il desiderio di felicità dei loro clienti, migliorando al contempo l'esperienza culinaria complessiva. 

Ma la fidelizzazione della clientela non è il solo aspetto essenziale, per quanto importantissimo. La mancanza di attenzione, qualità e originalità porta i clienti a rinunciare al dessert e, di conseguenza, a ridurre lo scontrino medio. 
La presenza o meno di dolci invitanti può influenzare il fatturato complessivo del ristorante per una percentuale che varia tra l’8% al 16,5%. 

Gelato: una componente per elevare il livello dei dessert nei ristoranti di qualità

Ciò spiega perché i prodotti di pasticceria e di gelateria stanno assumendo un ruolo progressivamente focale all’interno della ristorazione di medio e alto livello.  
Parliamo di gelateria perché il gelato è sempre più parte integrante dei dessert elaborati, che trovano ampio apprezzamento da parte del pubblico.  

Non solo. Il gelato è anche universalmente riconosciuto come un emblema della tradizione italiana, tanto che in molti Paesi, quando si parla di gelato artigianale italiano, non si utilizza il termine internazionale ice cream, ma proprio gelato, richiamando in modo diretto l’eccellenza del made in Italy.  

La presenza del gelato, specialmente gourmet, all’interno del menù di un ristorante di qualità costituisce quindi una piacevole sorpresa per la clientela italiana ma, ancora di più, per quella straniera che apprezza enormemente un cibo sinonimo di bontà e alta scuola gastronomica. 

Va da sé che il moderno ristoratore, attento alle evoluzioni del gusto, ha la necessità di produrre il gelato in modo efficace ed efficiente, ottimizzando il tempo dedicato alle attività in cucina per poter servire piatti golosi in modo rapido.  
Per far questo necessita di attrezzature affidabili, in grado di aiutarlo in tutti gli aspetti del processo di trasformazione del dessert. 
Le macchine, che non possono quindi mancare nelle cucine dei professionisti della ristorazione sono i mantecatori, per realizzare in poco tempo gelati e sorbetti artigianali da inserire nella carta dei dessert.